© 2019 ChefJob.nl – Alle rechten voorbehouden | Powered by WebMonkey
Over Job Pattinasarany
Dat Job kok wilde worden, werd al vroeg duidelijk. In zijn jonge puberteit spijbelde hij van school om stiekem thuis zijn vaders kookboeken te lezen. In 1996 is hij begonnen met zijn middelbare koksopleiding. In 2004 rondde hij dan zijn vervolgopleiding voor zelfstandig werkend kok af. Grote namen als Eric Artusi, Fred Mustert (Restaurant Fred), Derk Jan Wooldrik (Tandoor 16) en Mat Buitelaar (eigenaar Pinkyrose) namen hem onder hun hoede en inspireerden hem op het gebied van smaak, organisatie, creativiteit en de basis van het koken. Ook heeft hij gewerkt in de keukens van Rosso (van Herman den Blijker), Parkheuvel in Rotterdam en de Librije in Zwolle.
Jobs basis is de Franse keuken, maar zijn stijl is de Rotterdamse wereldkeuken. “Reizen inspireert mij enorm. Een grote schaal fruits de mer bij La Coupole in Parijs, wijngaarden in de Bourgogne, clam chowder in New York en schapenkoppensoep in Turkije. Ik hou ontzettend van lokale smaken en delicatessen ontdekken. Wat zij daar eten, wil ik ook proeven. Hoe gekker, hoe beter! Momenteel haal ik mijn inspiratie vooral uit de Aziatische keuken, in het speciaal de Szechuan keuken. Die keuken boeit mij enorm vanwege de uiteenlopende, pure ingrediënten en pittige smaken.
Zelfs tijdens mijn dagelijkse boodschappen ben ik op zoek naar nieuwe smaken. De oerHollandse slagers, Turkse supermarkten, toko’s van Indiërs, Afrikanen en Marokkanen. Als ik vanaf mijn huis naar de Kruiskade kijk, zie ik alle culturen en smaken bij elkaar. Het geeft me energie om nieuwe combinaties uit verschillende keukens te ontdekken, hier word ik zielsgelukkig van – Mad Flavours, all together!”
